Рождественский гусь с яблоком: рецепт праздничного блюда от книжных героев.
Запеченный гусь был главным рождественским угощением в викторианской Англии. Недорогая в те времена птица появлялась на праздничных столах среднего класса. Она стала зацепкой Шерлока Холмса в рассказе «Голубой карбункул». Ей же наслаждалось бедное семейство Боба Крэтчита в «Рождественской песни в прозе» Чарлза Диккенса.
«Тут в комнату с визгом ворвались еще двое Крэтчитов — младший сын и младшая дочка — и, захлебываясь от восторга, оповестили, что возле пекарни пахнет жареным гусем и они сразу по запаху учуяли, что это жарится их гусь. И зачарованные ослепительным видением гуся, нафаршированного луком и шалфеем, они принялись плясать вокруг стола, превознося до небес юного Пита Крэтчита, который тем временем так усердно раздувал огонь в очаге...»
Диккенс Чарлз, «Рождественские истории»Сегодня британцы предпочитают жарить вместо гуся индейку, хотя раньше ее могли позволить себе только богачи. Так, Бриджит Джонс каждый год плетется на фуршет с индейкой в соусе карри, который устраивает ее мать.
Мы предлагаем вам классический рецепт фаршированного гуся. Но вы можете заменить его на индейку. Также можете пропустить шаг с подливкой. Подавайте блюдо с картофельным пюре и яблочным соусом, как это делали сами Крэтчиты.
Ингредиенты:
1 гусь весом 2,5–3 кг.
Для начинки:
1 луковица;
1 яблоко;
1 яйцо;
150 г чернослива;
100 г панировочных сухарей;
70 мл сухого вина;
1,5 столовой ложки нарезанного шалфея;
соль;
перец;
растительное масло.
Для подливки:
гусиная шея, крылышки и потроха;
600 мл воды;
1 морковка;
1 луковица;
1 лавровый лист;
3 горошины перца;
1 столовая ложка муки.
Для яблочного соуса:
3-4 кислых яблока;
2 столовые ложки сахара;
50 г сливочного масла.
Приготовление:
Срежьте кожу и другой лишний жир с шеи гуся. Если хотите придать блюду еще больше британского колорита, то также отделите крылышки. Отложите их в сторону вместе с жиром, чтобы потом сделать из них подливку. Это необязательно, потому что вкусно будет даже без нее.
Для начинки нарежьте кубиками яблоко и чернослив. Измельчите лук и обжарьте его в растительном масле до полупрозрачности. Добавьте к нему фрукты и готовьте, пока яблоки не станут мягче. Снимите сковороду с плиты. Всыпьте в нее сухари и шалфей. Туда же разбейте яйцо и влейте вино. Посолите, поперчите и перемешайте.
Ножом сделайте порезы в коже гуся. Так жир будет стекать быстрее. Натрите птицу солью снаружи и внутри. Нафаршируйте начинкой. Закрепите ножки кулинарной нитью.
Поставьте гуся в духовку, разогретую до 200 °C. Рассчитайте время готовки: на каждые 450 г птицы уходит 15 минут. Добавьте к этому еще 15 минут. Время от времени поливайте гуся жиром, который стекает на противень.
Если вы все‑таки решились на подливку, поджарьте на масле крылья с измельченными гусиной шеей и овощами. Слейте излишки жира. Добавьте потроха, лавровый лист, перец горошком и воду. Тушите на медленном огне 1,5 часа. Когда будет готово, процедите бульон. Смешайте его небольшую часть с мукой. Потом соедините эту смесь с оставшимся бульоном и перелейте в соусник.
Осталось приготовить яблочный соус. Очистите фрукты от кожуры и сердцевин. Нарежьте кубиками и положите в сотейник вместе с сахаром и сливочным маслом. Накройте крышкой и готовьте 15-20 минут, периодически помешивая. Яблоки должны стать мягкими. Готовую смесь можно измельчить в блендере, а можно оставить с комочками.
Проткните гуся, чтобы проверить его готовность. Сок должен быть прозрачным. Подавайте его с подливой и яблочным соусом.
Приятного аппетита!
