Готовим вместе с книгой: день слойек с джемом[16+]

Осень – отличное время для просмотра фильмов о Гарри Поттере из-за их мрачной, уютной и загадочной атмосферы, а также из-за того, что холода идеально соответствуют магической теме. Письмо о зачислении в Хогвартс, возможно, самая знаковая вещь первого фильма о Гарри Поттере, а может, даже всей кинофраншизы. Мы воссоздали это письмо в сладком варианте, в виде вкуснейшего пирожка с начинкой из вашего любимого джема. Для аутентичности используйте сургучную печать Хогвартса из тающих конфеток красного цвета, чтобы «запечатать» письма. Когда вы вынесете эти слойки, гости выстроятся в очередь за своим заветным сладким письмом.  

Ингредиенты: 8 слоек

Для «сургучных печатей»:  

• 40 г белого кондитерского шоколада

• Гелевый краситель красного цвета

• Ледяная вода 

Для слоек:

• 300 г муки
• 100 г сахара
• 1 ч. л. соли
• 175 г очень холодного сливочного масла
• 55 г очень холодного маргарина
• 6 ст. л. воды
• Лед
• 240 мл джема на ваш выбор
• 1 яйцо, слегка взбитое с 1 ст. л. воды, для смазывания  

Оборудование: 

• 2 штампа Хогвартса (если нет, то ничего страшного)
• Кондитерский мешок 

Делаем «сургучные печати»:

1. В маленькую мисочку, пригодную для микроволновки, выложите шоколад. Нагревайте в микроволновке около 30 секунд, затем перемешайте до однородности. Если нужно подогреть еще, делайте это с интервалами в 10 секунд, каждый раз хорошо перемешивая.
2. Добавьте к шоколаду немного красителя, чтобы получить насыщенный красный оттенок, и хорошенько перемешайте.
3. Возьмите кондитерский мешок, вложите его внутрь высокого стакана и зацепите за бортики края мешка. Перелейте шоколад в кондитерский мешок, отрежьте кончик, чтобы получи-дось маленькое отверстие.
4. Вместе с этим наполните миску ледяной водой и поместите в нее штампы. Держите под рукой бумажные полотенца.
5. Чтобы процесс проходил быстрее, используйте два или более штампа, а все не используемые в данный момент штампы держите в воде.
6. Выдавите 8 порций шоколада на пергамент (по несколько капель на одну печать), дайте немного остыть. Немного шоколада сохраните, чтобы приклеить «печати» к слойкам.
7. Достаньте штамп из ледяной воды, плотно вдавите в центр шоколадной капли и спустя секунду аккуратно уберите.
8. Верните штамп в ледяную воду примерно на 30 секунд. Если у вас их несколько, возьмите новый для следующей печати.
9. Дайте шоколаду полностью застыть на пергаменте, затем снимите. Печати, которые не очень удались, можно переплавить. Такие «печати» можно сделать за неделю и хранить в герметичном контейнере в холодильник  

1. Смешайте все сухие ингредиенты.

2. Порубите сливочное масло и маргарин с мукой, чтобы получилась крупная крошка размером не больше горошины.

3. Налейте воду на лед и оставьте на минуту (вода должна стать очень холодной). Примерно половину ледяной волы влейте к масляно-мучной крошке и продолжайте рубить тесто ножом, пока крошки не слепятся. При необходимости добавьте еще немного воды, если тесто слишком рассыпчатое. Разделите тесто пополам, обе половины заверните в пергамент и уберите на 30 минут в холодильник.

4. Одну половину теста раскатайте в прямоугольник размером 22х32 см и подровняйте его, сохранив обрезки. Острым ножом нарежьте тесто на 8 прямоугольных заготовок для «конвертиков» размером примерно 8х11см каждый. Уберите заготовки в холодильник и так же нарежьте вторую половину теста. Охлалите все заготовки 15 минут.

5. Раскатайте обрезки и вырежьте из них 8 треугольных кусочков с длинной стороной примерно в 10 см. Возьмите две прямоугольные заготовки, смажьте края яйцом. В центр одной заготовки выложите 2 ст. л. джема и накройте второй. Прижмите края вилкой по всему периметру. Смажьте полученный «конверт» яйцом, а сверху положите треугольный кусок теста, немного растягивая его так, чтобы основание треугольника совпало с длинной стороной «конверта». Край обо-жмите вилкой, чтобы тесто лучше соедини-лось. Смажьте треугольник яйцом. Прямо под вершиной треугольника с помощью ножа сделайте небольшой надрез. Когда все «конверты» будут сформированы, уберите их в холодильник на 15 минут. Тем временем разогрейте духовку до 205 °С.

6. Выпекайте 20-25 минут, или до золотисто-коричневого румянца и хрустящей корочки.

7. Когда слойки остынут, еще раз растопите оставшийся шоколад и с его помощью приклейте к слойкам «сургучные печати».