Какигори (яп. かき氷) — это традиционный японский десерт из очень тонкой, пушистой ледяной стружки, напоминающей свежевыпавший снег, политый сладкими сиропами. В отличие от обычного колотого льда, он мгновенно тает во рту.
В Японии какигори является культовым летним лакомством, которое продается на фестивалях и в кафе. Его традиционно готовят с помощью специальной машинки, которая сбривает цельный блок льда. Полученную «снежную» горку поливают фруктовыми сиропами (клубника, дыня, манго), сгущенным молоком или сиропом из зеленого чая матча.
Сегодня мы с вами попробуем приготовить этот знаменитый японский десерт в домашних условиях.
Ингредиенты:
- 1 чашка сахара
-
цедра половины лимона
-
1 чашка нарезанной клубники
-
щепотка нитей шафрана или желтый пищевой краситель (по желанию)
-
½ ч. л. + ¼ чашки лимонного сока
-
230 г льда
Приготовление:
- В кастрюле средних размеров, стоящей на среднем огне, размешайте ½ чашки сахара, клубнику и ½ ч. л. лимонного сока. Доведите смесь до кипения, часто помешивая, и проварите 3 минуты. Снимите с огня и процедите через мелкоячеистое сито в чашку. При желании можете оставить мякоть клубники как топпинг. Охладите сироп до комнатной температуры, а затем поставьте его в холодильник, чтобы он полностью остыл (примерно на 30 минут).
-
В кастрюле средних размеров, стоящей на среднем огне, смешайте оставшиеся ½ чашки сахара, ¼ чашки лимонного сока и цедру лимона. доведите до кипения и проварите 3 минуты. Процедите смесь через мелкоячеистое сито в чашку и дайте жидкости остыть до комнатной температуры, прежде чем поместить ее в холодильник для полного охлаждения. Чтобы добиться более яркого желтого цвета, добавьте шафрановые нити или пару капель желтого пищевого красителя.
-
С помощью специальной машинки изготовьте строганый лед какигори или же положите лед в мощный блендер и измельчите до состояния мелкой, пушистой крошки. Выкладывайте нарезанный лед в креманку, аккуратно уплотняя его холодной ложкой или лопаткой, пока не получится красивый холмик. Как вариант строганый лед можно приготовить в блендере или кухонном комбайне, взбивая кусочки льда до тех пор, пока он не станет мелким, как снег (но это может плохо сказаться на лезвиях вашей машины). Другой метод - поскрести острым ножом по большому куску льда, при этом ни на секунду не забывая о безопасности собственных пальцев! Чтобы сделать ледяной блок, полностью заморозьте 3 чашки воды в контейнере для морозильной камеры. Выньте контейнер из камеры, дайте ему постоять 5-10 минут, затем выньте ледяной блок из контейнера и поставьте набок на разделочную доску. Осторожно, но быстро соскабливая кусочки льда с помощью ножа, постарайтесь удерживать тающий лед с помощью прихватки.
-
Зигзагообразными движениями вылейте клубничный сироп тонкой струйкой на левую сторону креманки с какигори, затем точно так же полейте охлажденным лимонным сиропом ее правую сторону. Подавайте немедленно с чайной ложкой.
Нажмите для увеличения
Заказать книгу
Статью подготовила: Татьяна Романова
